В продуктовых магазинах периметры в центре внимания


Двери продуктового магазина Cub Foods в пригороде, где проживает средний класс, открывают вид  на груды идеальных персиков и нектаринов, расположенных рядом с тоннами жемчужин  слив и винограда. Пегги Хоффман ищет свежую кукурузу… Это пример того, как меняются продуктовые магазины. 

За углом, кукуруза доставленная утром из местной фермы, декоративно украшена горкой с одной стороны, и извилистый путь, который ведет покупателей через отдел продуктов далее к деликатесам и суши-бару, где они могут поймать аромат свежеиспеченного хлеб и пончиков, -  это специализация Cub, которая идет немного дальше.

"Периметр  магазина это  сторона моды продуктового бизнеса", сказал Шарон А. Lessard, главный дизайнер Supervalu, которая управляет сетью Cub Foods, а также сетями, как Jewel -Osco, Шоу и Albertsons. "Периметр, - это то, где мы можем наилучшим образом отличать себя от всех остальных."

Говоря о «централизованных магазинах», г-жа Lessard имеет в виду, эти длинные, прямые армейские ряды  полок в центре магазина, которые уже давно в сердце американского продуктового магазина, но теперь показывает признаки «атеросклероза». Шаблоны покупок и питания меняются, и эти изменения имеют угрожающие последствия для продуктовых компаний, чьи продукты длительного хранения уже давно заполнили «центральный магазин». 

Аналитики были удивлены снижением объема продаж на протяжении последних двух кварталов. Heinz сообщила о сокращении на 2,4 процента во втором квартале. Продажи Kraft снизились на 2,8 процента в первом квартале, и Келлог сказал, что  в Северной Америке объемы упали на 1,7 процента во втором квартале. Принимая во внимание падения продаж в «централизованных магазинах», наиболее дальновидные супермаркеты занимаются переосмыслением распределения пространства и площади - сокращение  центра и расширение привлекательного периметра. В Eagan Cub Foods, например, продукты, хлебобулочные изделия, деликатесы, мясо, морепродукты и другие в области периметра занимают примерно 40 процентов площади магазина, сказала г-жа Lessard, в сравнении с 20 до 25 процентов магазинов Supervalu, которым  еще предстоит пройти редизайн.

"В «централизованных магазинах» существует определенная стагнация продаж", говорит Джеффри М. Эттингера, исполнительный директор Hormel Foods. "Честно говоря, я думаю, что те из нас, кто продает продукты были немного медленными к инновациям, и в то же время, продажи по всему периметру магазина продолжают усиливаться". 


grocery_store_perimeters_rus.pdf
(773 kB)

Регистрация